Пищевые ингредиенты используют для улучшения внешнего вида продукта, изменения вкуса, аромата и консистенции продукта, предотвращения изменения цвета продукта, продления срока хранения продукта.
Для употребления в пищу в чистом виде пищевые добавки не предназначены. Введение пищевых добавок в продукт происходит во время технологического процесса. На сегодняшний день существует чуть больше пятисот разновидностей пищевых добавок, которые применяются в различных странах мира.
Каррагинаны
Каррагинаны широко применяют при производстве сосисок, сарделек, копченостей и колбас (вареных, полукопченых). Каррагинаны – это природные загустители, которые получаются в процессе переработки морских водорослей. Каррагинаны используют для повышения структурно-механических характеристик продукта, повышения выхода готовых продуктов.
Каррагинаны при производстве цельномышечных продуктов снижают термическую потерю, придают продукту монолитную структуру. Каррагинаны характеризуются высокой биологической активностью. Каррагинаны положительно влияют на организм, так как участвуют в выводе из организма тяжелых металлов.
Пищевые фосфаты
Пищевые фосфаты характеризуются широким применением в мясоперерабатывающей промышленности. В производстве мясных продуктов пищевые фосфаты применяют для удержания влаги в продукте, что положительно влияет на текстуру готового продукта, делая ее более нежной. Благодаря действиям пищевых фосфатов продукт после термообработки или копчения остается сочным. Пищевые фосфаты влияют на повышение выхода продукции, улучшение консистенции продукта, увеличение сроков хранения продукта, характеризиуются антиокислительными свойствами. Применяют пищевые фосфаты для изготовления ветчинных продуктов из говядины, свинины, баранины, продуктов из птицы, паштетов, колбас (ливерных, полукопченых, кровяных).
Щепа для копчения
Производство щепы для копчения и брусков осуществляется в экологически чистом районе Краснодарского края, в буковых лесах. Период от заготовки древесины до реализации щепы для копчения и брусков занимает не более 20 – 25 дней. Сушка, дробление бука и рассев дробленой массы осуществляется на оборудовании специальной разработки. Для пропитки никакие химические реагенты не применяются.
Буковая щепа для копчения
Буковая щепа для копчения – отличное сырье для копчения мяса, рыбы, сыров. Является самым популярным типом щеп для копчения у производителей мясных продуктов. По всем видам оболочек работает надежно. Щепа для копчения создают оптимальный режим дымообразования, который позволяет исключить из состава дыма канцерогенные вещества и одновременно получить необычайно высокую органолептику копченых продуктов. По желанию заказчика продукты упаковываются в полипропиленовые мешки или другую любую тару. Возможно изменение влажности и фракционного состава по требованию заказчика.
Ольховая щепа для копчения
Ольховая щепа для копчения - незаменимое сырье для копчения мяса, рыбы, птицы, сыров. Органолептические качества щепы для копчения широко известны. По желанию заказчика возможна упаковка в полипропиленовые мешки или другую любую тару. Влажность и фракционный состав могут изменяться по требованию заказчика.
Яблоневая щепа для копчения
Яблоневая щепа для копчения является широко известной и наиболее применяемой в быту щепой для копчения. Щепа для копчения используется для придания продуктам неповторимого аромата и цвета. По желанию заказчика возможна упаковка в полипропиленовые мешки или другую любую тару. Фракционный состав и влажность могут изменяться по требованию потребителя.
Осиновая щепа для копчения
В последнее время осиновая щепа для копчения все чаще используется в комбинации со щепами других древесных пород для придания продукции своеобразных вкусовых качеств и аромата. В древесине осины выявлено высокое содержание органически связанных микроэлементов. В состав древесины входят глубинные минеральные соли железа, магния, меди, марганца, брома, молибдена, кобальта, никеля. Эти микроэлементы активно участвуют в синтезе большинства ферментов и витаминов, оказывают влияние на белковый, азотистый и углеводный обмен, улучшают дыхание, кровь, повышают иммунитет. Наша технология сохраняет все полезные свойства осиновых щеп для копчения.
Дубовая щепа копчения
Дубовая щепа для копчения – насыщенный цвет, неповторимый вкус и изысканный аромат придает продукции высокое содержание дубильных веществ (танниды) в дубовых щепах для копчения.
Дубовая щепа для копчения по сравнению с другими видами древесных щеп характеризуется высокой теплопроизводительностью и высокой стойкостью к гниению.
